Ahmed El Sayed, vendeur de « torchi »-les plus célèbres légumes marinés en Egypte, s’occupe de la branche de Mounira. Ses cousins se chargent de la préparation et de l’exportation du produit vers des pays arabes.
« Voici votre boîte d’accompagnements, c’est 5 LE », explique Ahmed El Sayed. Il tend à une cliente une boite avec des radis,des oignons,des carottes,de l’aubergine,du citron,du concombre et du poivron plongés dans de l’eau salée avec quelques épices et du vinaigre. Les accompagnements ou le « torchi » sont des légumes marinés qui se mangent pendant le repas.
Dans une boutique du quartier de Mounira, ce jeune vendeur de 21 ans, au sourire très accueillant, est vêtu d’un T-shirt blanc et d’un pantalon noir. Debout derrière sa banquette, il sert ses clients avec amour : des sachets, des boîtes et aussi des bouteilles d’un liquide salé.
Sa famille est commerçante. Elle « gère l’atelier de Choubra depuis 35 ans », précise-t-il. Un des cousins s’occupe de l’achat de la provision, des ouvriers et de la distribution de la vente. Un autre prend en charge l’exportation vers des pays arabes, comme les Emirats et l’Arabie Saoudite. « On a des projets en tête de chercher aussi des marchés en Europe » ajoute le jeune Ahmed avec enthousiasme.
Propreté et hygiène sont des priorités
Finis les grands bacs pour tremper les accompagnements. Maintenant, la propreté et l’hygiène sont des priorités. Les boîtes sont rangées sur des étagères formant une harmonie de couleurs : du rouge, du vert et du jaune. Pour préparer ce produit, trois équipes se partagent le travail. La première lave et coupe les légumes frais en morceaux ou en petites tranches .La deuxième prépare le liquide salé avec les suppléments pour y tremper les légumes. Le céleri et le safran- genre d’épices- sont des composants de ce liquide salé. « Vous savez qu’il y a des gens qui adorent boire le liquide salé avec ses composants ! Ils le trouvent bons, quoi !» précise Ahmed en souriant. D’autres ouvriers mettent le produit dans des boîtes ou dans des sachets. Une semaine suffit pour faire mûrir le citron et l’olive. Mais l’oignon, la carotte et le poivron ne prennent que deux ou trois jours au plus pour être prêts à goûter.
Les accompagnements sont peu ou très piquants. A chacun de choisir son goût : « Nous avons des prix pour tous les budgets ». Le prix ? Entre 5 LE et 1 LE et demi.
Raïssa FARAG
Mots-clefs : legumes marines, mounira, torchi
